京菓子的午茶時間—季節的流轉

千本玉壽軒三代目｜元島真弥

昭和13年（1938）創業。位於京都傳統工藝品西陣織的產地，代表銘菓以「西陣風味」命名。綢緞般質地的糕餅裡包裹著芝麻口味的豆沙，以和服傳統紋樣設計的和紙包裝，融入西陣織物般的高雅精緻與詩情畫意。

2020年創立的「茶寮 SENTAMA」，讓觀眾能現場欣賞職人製作和菓子的過程，還可輕鬆享用職人親手獻上的抹茶。

雪餅・金團

千本玉壽軒冬季代表銘菓，以大和芋蒸熟過篩，加入砂糖揉練成細緻生地，製成金團菓子。芋香柔和，入口輕盈，純白細緻美感與細膩口感是這款銘菓獨有的魅力。約二十年前，一間長年製作雪餅的老店即將歇業，元島先生的茶道老師對他說：「冬日的茶席，需要這款菓子。」成了他開始製作的契機，如今更成為許多人期盼的冬季限定，每年僅在11月中旬至2月底短暫販售。本次在萬茶盛典呈現的「雪餅」，職人特別將內餡改為紅色。外表的白色象徵台灣朋友給予的溫暖真誠；內餡的紅色則是日台國旗共有的色彩。在白雪之中輕輕藏入一抹紅，象徵兩地文化的碰撞相遇。

鶉餅・麵茶

第一次遇見台灣的麵茶，元島先生嘗到懷念的滋味。小時候家境並不富裕，放學回家常肚子餓沒有點心可吃。偶爾，父母會將黃豆粉拌上砂糖，裹在煮好的白玉丸子上，滿足的味道至今仍記憶猶新。第一次吃到麵茶時，喚醒了元島先生美好的童年時光，他認為，麵茶最適合搭配糯米製成的「餅」菓子了！因此擷取多見於秋季、以鶉鳥姿態為意象的日本傳統「鶉餅」造型，希望為台灣的秋天，帶來一場京都菓子美學與在地傳統食材的美麗融合，是一款讓人品嚐後感到溫暖、安心的菓子。

船屋秋月二代目｜坂井敏宏

昭和 30 年（1955）創業，本店位於京都福王子神社附近，主要製作最中、羊羹等和菓子。

講究選用丹波、近江等地的優質原材料，堅持使用國產食材。代表銘菓「わらしべ長者」取名自《今昔物語集》中的民間傳說，以灑有黃豆粉的年糕包裹飽滿的大納言豆餡，曾榮獲第22回全國菓子大博覽會名譽總裁獎。

大福梅

船屋秋月的銘菓「大福梅」，以北野天滿宮祭神菅原道真公鍾愛的梅花為題，將白豆餡與米粉調和、蒸製後揉和而成。職人的精湛技術能使菓子達到柔軟且富彈性的細緻口感。而冬季梅花不畏嚴寒，自古便是迎春與幸福的吉祥象徵。

「大福梅」之名，源自天滿宮每年準備新年時授予參拜者的吉祥物梅乾，相傳元旦飲梅乾茶能祈求無病無災，是京都珍視至今的歲時文化。以這枚「大福梅」的柔美細緻表現梅花迎春祥和之姿，也寄託對每一位品嚐者的祝福。

薄種・麵茶

京都北野天滿宮每逢新春授予參拜者的梅花枝，象徵心想事成的祝福。職人以此為題，結合台灣長久深受喜愛的食材「麵茶」，為萬茶盛典帶來全新的台日交流限定和菓子。

「薄種」是以米粉等素材製成的薄片狀干菓子，質地輕盈酥脆，職人填入麵茶內餡，烙上梅花印記，將京都長久以梅花祝願的文化與台灣令人懷念的滋味，交會在一枚菓子中。

塩芳軒五代目｜髙家啓太

明治15年（1882）創業於京都西陣，從饅頭始祖林淨因一脈的「塩路軒」分家獨立。大正3年（1914）建成的店舖至今仍保留京都傳統町家風貌，被認定為重要景觀建造物。主要製作茶道中的主菓子與干菓子，在傳承傳統技藝的同時，亦持續探索符合當代審美與口味的新式和菓子。

吹寄

每到秋季，京都南北縱貫的堀川通，兩旁的銀杏樹便染上一片金黃。到了十二月前後，葉片紛紛落下，銀杏樹也在冬日裡靜靜蓄積能量，等待下一個季節的到來。職人以有平糖製作銀杏葉，並以帶有肉桂與芝麻香氣的落雁製成石板路，描繪出京都特有的巷弄風景。

散落其間的芝麻，則象徵著寒風吹起、漫天飛舞的落葉，宛如秋日的「吹寄」景象。