櫻井焙茶研究所 茶酒席

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櫻井真也｜櫻井焙茶研究所

東京南青山・Since 2014

用「焙煎」與「調配」，重新打開日本茶的人。曾任調酒師，後於和食名店「八雲茶寮」、和菓子舖「HIGASHIYA」擔任經理，2014 年獨立，在東京南青山創立日本茶專門店「櫻井焙茶研究所」。

店內自家焙煎焙茶，並以二十四節氣為軸，把日本茶和當令柑橘、香草、樹葉調配在一起，一年推出 24 款季節限定茶，至今累積超過百款配方。他與夥伴一杯一杯精準控溫、親手奉茶，也用茶入酒調製「茶酒」，讓日本茶走進夜晚。

他同時擔任品牌 SABOE 的董事，從事呈茶、講座、菜單開發與人才培育，持續探索茶在當代生活裡的新位置。