當代茶調飲的風味轉換術

這一場，我們請來兩位把「喝」玩到極致的人：拿下台灣第一屆咖啡大師比賽冠軍，至今仍在比賽前線創作的 GABEE. 創辦人林東源，以及開出亞洲第一間無酒精酒吧、近年專注於把茶帶進當代調飲的一時無酉、芏創辦人黃心皓（小白）。

一位咖啡出發，一位專注在茶與調酒。這一場，林東源與黃心皓（小白）要帶大家走進吧台後方，看見一杯創意飲品是如何從無到有的誕生。

調飲的起點，可能是一個主題、一種想抓住的風味，也可能是一種萃取方式。前段要讓人眼睛一亮，中段要有層次，尾韻要留得住，最後還得想好它怎麼被端上桌、盛在什麼樣的杯子裡。在動手之前，調飲師心中都有一張自己的風味地圖：茶要照發酵度、烘焙度來分，還是細到花香、果香？哪些原料適合入杯，副材料怎麼挑，連杯緣的一片裝飾，都要和風味彼此呼應。

最有挑戰的，莫過於讓茶與咖啡同處一杯。兩種性格強烈的飲品，一不小心就會互相搶戲，兩位講者將從風味搭配到萃取邏輯，分享他們在實戰中找到的解法。再往前一步，從調飲走到調酒，多了一點酒精，一切又都不一樣：風味怎麼變？口感怎麼調？難處在哪裡？又該如何拿捏那剛剛好的平衡。