台灣、日本、泰國的製茶風土紀

拿過十幾面特等獎後，一位製茶師還能往哪裡去？

在日月潭，莊鎔璞是紅茶評鑑的常勝軍，紅玉、紅韻、阿薩姆、山茶四大組別都曾封頂，被稱為「魚池三大滿貫特等茶王」。之後，他便不只在日月潭，跑遍全台，探訪各地好茶山。2025年，他更往外走，為自己許下一個十年的約定：除了台灣，每年再走進一片新的土地，親手做一回茶。

2025年，他去了日本熊本；2026年，走入泰北山林。因為熟悉台灣的茶樹與茶園，站在陌生的山頭上，他看得懂細微的差異，從茶樹的狀態、土壤、陽光與風，讀懂茶的語言，再用自己的手藝，親手做茶，帶回台灣。

一款他想了很久的白茶

在泰北，他做出了心裡惦記已久的那杯茶。他平時喜歡細緻的東方美人茶，從茶菁的挑選、著蜒的程度，到芽頭的採摘與製作工藝，每一個環節都像是藝術創作。

好的東方美人，茶湯裡有柑橘、檸檬的果香與木質調；著蜒越深，還會帶出細緻的精油氣息，和沉香裡若隱若現的淡雅花香。他一直在想，能不能帶著這樣的標準，走進一片自然生態的茶園，做一款更貼近生活的白茶？

一次偶然的機會，莊鎔璞認識了在泰國種植生態茶的朋友，走進泰北，用做東方美人茶的標準與思維掌握風味，最後交給陽光，以日曬完成。陽光讓茶緩慢乾燥，也讓原本鮮明的蜜香與果香慢慢收斂，在茶湯裡形成更細緻的平衡。

這一場，他想和你聊聊

• 熊本與泰北的茶園
  各自長成什麼模樣？和我們熟悉的台灣茶園，又有哪些不同？

• 換了一方水土
  他做出了什麼新滋味？

• 那款日曬白茶
  在泰北山林裡、以東方美人標準做成，是怎麼一步步完成的？