甜點師的茶味奇想

一株茶樹，可以有什麼樣的風味旅行？

萃成茶湯、做成甜點、當做燻製的原料、跟糖漿與酒結合......

栗林裏的Wise和Sylvia，以創意見長，每次更換菜單都引起饕客們的驚艷，堅持以台灣當季物產為主題，靈感常來自實際走訪產地的啟發，為了今年的茶祭，兩人特別利用春茶時節來到新北坪林，跟著早起採茶、熬夜製茶，理解包種茶的採摘、萎凋等關鍵製程。

先前也曾以相同顏色為概念，結合紅蘿蔔與蜜香紅茶，透過紅茶的蜜韻減少蘿蔔的生味；或喝到一款有竹筍感的白毫綠茶，便以筍與毛豆銜接，做出前後兩道甜點。對兩位主廚來說，茶不僅是飲品，更是可以恣意揮灑的食材，能和不同的味道相遇。

Wise曾說過：「沒有一位筍農可以種出20種不同味道的筍子，卻會有一位茶農，做出20種完全不同的茶來，台灣茶真的是需要好好學習的一件事。」

這場就讓我們打開甜點師的腦袋，請他們「從實招來」，今年在坪林茶園裡印象最深的是什麼？受到什麼樣的啟發，又如何從中抽取、轉譯，將其轉化為漂亮的盤式甜點？在安排一整套Fine dining時，茶又是怎麼被巧妙地安排進各種看得見與看不見的角色之中？

主廚也將準備小點與他們去產地裡發現的好茶風味，邀請大家邊吃邊聊。