京菓子的美學意識與職人手作

從百年京菓子到台灣食材創作，髙家啓太帶我們從味覺走進京都的季節美學，也讓京都與台灣，在一席茶菓間相遇。

來自京都百年老舖「塩芳軒」第五代主人髙家啓太，將帶著職人精神與工藝美學來到萬茶盛典，從季節、色彩、形制到食材，引領我們看見日本人如何將自然、文學與文化，濃縮在一枚小小的菓子裡。不僅將演講京菓子的詩意與美學意識，也將親自示範四款各具意趣的作品。

為了這次萬茶盛典，他也特別提前來到台灣，以台灣傳統食材為靈感，創作出兩款限定京菓子：以台南白河蓮藕粉製成的「蓮餅 HASUMOCH」，以及揉入鹿港麵茶的「洲濱 SUHAMA」。

蓮藕粉細緻而獨特的口感，成為「蓮餅」的風味基底；而「洲濱」中的麵茶，則來自髙家啓太走訪 POUYUENJI 寶元紀董事長故鄉鹿港時留下的深刻印象。限定菓子更以銀杏、楓葉為形，呼應日本秋日「吹寄」的季節意象。

一邊是京都累積百年的京菓子老舖，一邊是台灣土地孕育的味道。

這一次，我們不只看職人創作，更是從一顆京菓子出發，理解日本與台灣如何以食材、手藝與季節彼此對話，以茶相會。

｜本場特別體驗｜

萬茶盛典限定京菓子：「蓮餅 HASUMOCH」、「洲濱 SUHAMA」。